1. Мульгикапсас
Мульгикапсас – очень сытное и вкусное блюдо эстонской кухни. Давайте вместе посмотрим, как можно приготовить мульгикапсас в домашних условиях.
Ингредиенты:
Квашенная капуста – 1
Килограмм ячменя – 1/2 стакана (замоченный)
Репчатый лук – 2 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Соль – 0,5 чайных ложки
Сахар или мед – 1 чайная ложка
Бекон – 400-500 г. (нарезанный)
Копченые свиные ребрышки – 3-4 шт.
Растительное масло – 1-2 ст. ложек
В глубокую сковороду закидываем капусту, ячмень, ребрышки и бекон, заливаем все водой и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока ячмень и мясо не станут мягкими. К капусте в сковороду добавляем поджаренный лук и сахар или мед, подливаем еще немного воды, если требуется и снова тушим. Добавляем в сковороду лавровый лист, удаляем кости. В общей сложности мульгикапсас нужно тушить 2,5-3 часа. Подают мульгикапсас обычно с вареной картошкой.
2. Картулипорсс
Таким звучным названием эстонцы обозначают национальное блюдо из мяса и картофельного пюре.
Ингредиенты:
Свинина – 250 г.
Картофель – ½ кг.
Куриное яйцо – 2 шт.
Сметана – 200 г.
Мука
Сливочное масло
Отварить очищенный картофель и размять его в пюре, добавив в него сметану и одно яйцо. Постную свинину нарезать небольшими, размером в спичечный коробок, прямоугольниками. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить мясо почти до полной готовности. Затем из картофельного пюре сформировать несколько колобков равного размера по числу кусочков свинины. Каждый колобок приплюснуть, положить в середину получившегося оладушка мясо и залепить его сверху картофельным пюре.
Получившиеся колобки смазать взбитым яйцом, обвалять в муке или манной крупе и запекать в духовке на смазанном маслом противне 15-20 минут. Готовое блюдо традиционно поливается сметаной.
3. Мульгипудер
Мульгипудер – каша мульков – весьма сытное и оригинальное блюдо из Мульгимаа. Вкуснее всего такая каша получается в духовке, приготовленная в глиняном горшке.
Ингредиенты:
соль – 1/2 ч. л.
перловая крупа – 100 г.
вода – 1 л.
картофель – 1 кг.
лук репчатый – 2 шт.
бекон – 100 г.
Перловую крупу хорошо промыть и замочить на 12 часов в воде. Картофель почистить, помыть, нарезать кубиками, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Замоченную крупу откинуть на сито, промыть горячей водой и выложить поверх картофеля, не перемешивая. Кашу мульков варить на слабом огне или томить в духовке под крышкой около часа до готовности. Горячую картофельно-перловую кашу размять до однородности деревянной ложкой и хорошо взбить. Бекон нарезать кубиками и обжарить вместе с луком до золотистого цвета.
Мульгипудер подать на стол горячей со сметаной, жареным луком и беконом, молоком или простоквашей.
4. Вере пакеогид- блинчики на крови
Ингредиенты:
Оленья или свиная кровь – 300 гр.
Пшеничная мука – 350 гр.
Вода – 2 ст.
Маргарин – 25 гр.
Масло сливочное для подачи
Соль – 1 щепотка
Сахар – 1 щепотка
Способ приготовления:
Кровь тщательно процеживают и разводят с водой в пропорции 1:1. Полученная жидкость должна по консистенции напоминать нежирное молоко. В отдельной емкости растапливаем маргарин, добавляем муку, сахар и щепочку соли. В результате у вас должно получиться тесто как на обыкновенные блинчики. Жарят блинчики на хорошо разогретой сковороде до полного приготовления.
5. Суитсукала – копченая форель
Ингредиенты:
Форель – 1 шт. (1 кг)
Лимон – 4 ломтика
Соль – 1 ст. ложка
Перец черный молотый – 1 ч. ложка
Лист лавровый – 2 шт.
Способ приготовления:
Подготавливаем продукты для копченой форели. Предварительно замачиваем в воде ольховую щепку. Рыбу снаружи натираем солью, перцем. Внутрь рыбы кладем соль, перец, дольки лимона и лавровый лист. Сливаем с ольховой щепки воду. Распределяем щепки равномерно по дну коптилки. Слишком много насыпать не следует, иначе рыба будет горчить.
Ставим поддон для жира. Закладываем рыбу. За один раз можно коптить 2-3 рыбы сразу (в зависимости от размера вашей коптильни). Закрываем крышку. Ставим коптильню на огонь. Как только из-под крышки появится белый дым, засекаем время. Рыбе будет достаточно 8-10 минут копчения. Снимаем коптильню с огня. Даем рыбе дойти под крышкой 4-5 минут. Открываем крышку коптильни, достаем рыбу.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на Baltnews в Яндекс.Дзен